殺菌鍋原理是通過直接注入蒸汽，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，必要時補充壓縮空氣。這樣保證了低溫度下的殺菌，而且不會出現包裝的破裂。這樣能在最短的時間內加工出質量更好的產品。

殺菌鍋內含有少量的水（聚集在殺菌鍋的底部），這些水通過安裝在鍋內頂部的噴淋板）不斷的循環。通過這種方式，可以實現蒸氣，水和空氣的混合。

殺菌鍋帶有帶孔的噴淋盤，可以達到很好的工藝條件。

這兩根蒸汽散發器安裝在水位以上， 可以用來分布蒸氣。

該殺菌鍋配有換熱器。只有在冷卻階段，工藝水通過熱交換器的一側循環，而冷卻水通過另一側，用這種方法，殺菌容器不直接與冷水接觸，并且冷卻水在無菌條件下生成，冷卻用水不需要化學處理。殺菌鍋里的水位要時刻監控和控制，使其在蒸汽管以下（因而低于容器）。

壓縮空氣可以在整個的加工處理循環過程中使用。它可以程序化地按照工藝要求，通過自動調節閥門進行加壓與減壓。